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2020-11-20 17:49作者:佚名
【导读】其实豆腐乳除了可以当可口的佐餐佳品外,还能在烹饪中作为调料使用,如腐乳鸡等。豆腐乳具有开胃消食、调中功效。适量吃一些,对人体的健康是有好处的。有些人喜欢吃,却不知如何做。下面为大家介绍自制豆腐乳的做法及自制豆腐乳的相关知识。 如何自制豆腐乳

豆腐乳的营养价值高,又醇香可口,是不是迫不及待想要自己尝试着做呢?接下来为大家讲述如何自制豆腐乳。

做法:

1、把豆腐切成边长约4厘米的小方块,沥干水分,至少要24小时;

2、把豆腐整齐排放在干净的笼屉上,注意豆腐之间要有一定的间隙。上面盖一层纱布防尘(或者报纸、稻草等),使其在摄氏度约为15度的坏境下自然发酵。等到豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛,则可进入下一步。若豆腐表面的毛为黑色或绿色,则说明制作失败;

3、制备卤汤:将花椒、桂皮、姜、八角、辣椒等香辛料用水煮开,晾凉后倒些黄酒;

4、将坛子洗干净,用开水烫过,晾干;

5、把豆腐一层一层地放入坛子里,每放一层,洒上一些花椒水和盐,注意:盐要覆盖住每一层的豆腐坯;

6、全部放进后,盖上盖子,放温度约为15摄氏度的环境里,使腌渍的豆腐坯再次发酵。一星期左右或更长时间之后,醇香可口的自制豆腐乳就完成了。

注意:在往坛子里加入豆腐时,随着层数的加高,增高盐量,接近瓶口表面的盐要铺厚一些。加盐可以析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,不会使豆腐块过早酥烂。同时,盐也能抑制微生物的生长,防止豆腐块腐败出现变质情况。香辛料既能调制腐乳的风味,也能防腐杀菌。卤汤中的酒可以选用黄酒、高粱酒、米酒、料酒等,含量一般控制在12%左右。加酒可以在抑制微生物生长的同时,使腐乳具有独特的香味。

自制豆腐乳的特点

下面为大家介绍自制豆腐乳的特点!

1、自制豆腐乳并不是通过简单的烹饪方式做出来的食品,它是经过霉菌等有益食用菌发酵,再添加料酒、米酒或黄酒和花椒、桂皮、姜等香辛料调制味道,共同制作而成的;

2、自制豆腐乳具有很高的营养价值,富含人体所需的8种人体必需氨基酸、多种微量元素、不饱和脂肪酸、大豆异黄酮等丰富的营养成分。而且蛋白质和铁、锌等矿物质的消化吸收率高;

3、所含成份与豆腐相近,腐乳的蛋白质是豆腐的2倍,且极易被人体消化吸收;

4、腐乳中维生素B族的含量很丰富,常吃既能补充维生素B12,预防贫血,还能预防老年性痴呆;

5、可以当可口的佐餐佳品,还能在烹饪中作为调料使用,使菜肴更加美味可口,如腐乳鸡、腐乳蒸腊肉等;

6、腐乳发酵时容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物,过多食用将对人体产生不良影响。每次吃半块就足够了;

7、豆腐乳中盐和嘌呤量都比较高,所以高血压、心血管病,痛风、肾病、消化道溃疡患者应少吃或者不吃。

适当地吃一点豆腐乳是对身体有好处,但不可多吃。

自制豆腐乳的营养价值

豆腐乳是大家常吃的佐餐佳品,那你们是否知道自制豆腐乳的营养价值呢?

腐乳富含多种植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,其中包括人体所需的8种必需氨基酸,又产生了酵母等物质,故能健脾养胃、增进食欲,帮助消化。腐乳在制作过程中经过霉菌发酵,提高了蛋白质的消化吸收率,维生素含量也更为丰富。这是由于微生物可以较好的分解豆类中的植酸,使得大豆中原本很难被人体吸收的铁、锌等矿物质

更容易被人体吸收。还有,微生物能够合成一般植物性食品不具备的维生素B12。所以经常吃些腐乳,可以预防巨幼红细胞贫血、高同型半胱氨酸血症。所以,豆腐乳是营养成分十分丰富的食品!

腐乳与奶酪拥有类似的口感,一样经过发酵,一样含有丰富的蛋白质和钙。奶酪具有特殊的浓香味道,而腐乳同样具有特殊的鲜味。所以腐乳被称为中国的“东方奶酪”、“素奶酪”。值得一提的是,腐乳的营养更胜奶酪,因为它不含胆固醇,且饱和脂肪含量很低,还含有大豆中特有的保健成分——“大豆异黄酮”。 经常吃豆腐乳均能预治高血压、动脉硬化、风湿病。

豆腐乳可以做哪些菜

腐乳是美味可口的佐餐小菜外,还可以在烹饪中充当调味料的角色,做出多种美味佳肴来。只要好好利用豆腐乳,就可以让料理更加千变万化,滋味更有层次感。豆腐乳更常常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉等肉类加工的调料和作为面线、面包的涂酱。以下是几种菜肴的做法。

腐乳鸡的做法是:

1、将整只鸡切成几大块,然后在火上烤黄,放到水里刮去烧焦部分;

2、在砂锅中将鸡肉煮到半熟时取出来,用刀在皮上深深地割下去,让鸡块成为若干个小块,注意不要切开;

3、用几块豆腐乳和里面的卤汁(多一点)压碎后加些黄酒调匀,将其涂在肉上,再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤,用小火慢慢煮烂后加入冰糖,待汁变稠浓就可以起锅。此肉味香鲜美,令人食欲大增。

腐乳蒸肉的做法是:

1、五花肉放入清水中, 再放三片姜和一个葱结。料酒适量,煮上20分钟左右直至五花肉有七八成熟;

2、捞出肉切片,皮朝下贴在一个碗里,放若干葱姜、一粒八角;

3、另外用一个碗做卤汁,卤汁做法是:把一块红色的腐乳加少量水化开,再加料酒、酱油;

4、将卤汁浇在肉上,上锅蒸2小时左右。起锅,倒出汤汁,再将肉倒扣在盘中,去掉葱

姜八角,将汤汁浇在肉。

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